お手軽パネトーネ
簡単な材料でリッチな美味しいパネトーネが手軽に作れますドライイーストでもＯＫ
このレシピの生い立ち
パネトーネマザー（酵母）を使いリッチな配合で何度か作りましたが、重い仕上がりでなかなかよいパネトーネが出来ませんでした(T_T)以前のシンプルなレシピの方が発酵がよく軽く美味しいパネトーネが出来ました。
お手軽パネトーネ
簡単な材料でリッチな美味しいパネトーネが手軽に作れますドライイーストでもＯＫ
このレシピの生い立ち
パネトーネマザー（酵母）を使いリッチな配合で何度か作りましたが、重い仕上がりでなかなかよいパネトーネが出来ませんでした(T_T)以前のシンプルなレシピの方が発酵がよく軽く美味しいパネトーネが出来ました。
作り方
- 1
強力粉・砂糖・パネトーネマザーもしくは（耐糖性イースト１０ｇ）をフードプロセッサー（ニーダー）に入れ卵黄牛乳を流し入れながらまとまるまでこねる（こね過ぎない）分量のバターを入れ生地が滑らかになるまでこねる
- 2
ドライフルーツ漬けとオレンジピール（レモンピール）をこねた生地に混ぜ込み大きく丸め直す
-
- 3
ボールにビニール袋をかけるかラップして４０℃で２倍程度まで発酵させる出来上がり７８０ｇ程度
-
- 4
６ｃｍのカップケーキ型なら８～９分割（８６ｇ×９） 丸め直して底は無理に閉じないで型に入れる
４０℃で型から１ｃｍ以上膨らむまで発酵（発酵前が型の６文目以上） -
- 5
１８０℃で１０分焼成
熱いうちにバターを塗る
冷めてから粉糖をふる（熱いうちだと水分を吸って堅くなる場合がある）仕上げにバターと粉糖をふるので照り卵はしなくてもよい -
- 6
小さいものはクープを入れると割れてこんな形になります
大きな型はクープを入れた方がきれい？↓ -
- 7
１２ｃｍの大きな型なら２分割（３分割でもよい）
出来るだけまくが張るように大きく丸め直してドライフルーツが飛び出ないようにする -
- 8
４０℃で型の８文目まで発酵したら好みでクープを入れバター５ｇ程度をのせる クープをしない場合はバターはのせない 照り卵をしなくても色つきはよい
-
- 9
１８０℃で３０分程度焼成 焼き色がつき過ぎる場合は１８０℃で１０分１６０℃で２０分程度 焼きあがったらバターを塗り粉糖をふる（大きいものは熱いうちに粉糖をふっても堅くなりにくい
-
コツ・ポイント
☆手ごねの場合は水分(牛乳）を１０～２０㏄程度増やすと扱いやすい
☆ボールで充分にこねた後柔らかくしたバターを練り込み艶が出たらドライフルーツ漬けも練り込む(グルテンの確認を忘れずに）
☆ドライフルーツ漬けは水分を切って使う
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