卵は卵黄、卵白をわける。粉はふるっておく。マーガリンは湯煎でとかしておく。クリの3粒は細かく刻む。2粒は適当な大きさに切る。（切らなくてもいい）180度にオーブンを余熱。型にシートをひく。

卵白に砂糖を加えて、角がたつくらい、しっかりとまぜる。（ここでしっかりとまぜる！）まぜたら、ごむべらで解きほぐした卵黄をさっくりとまぜる。

マーブル状になっているときに、粉類をまぜ、粉っぽさがなくなるまで、ゴムべらで切るようにまぜあわせる。

溶かしマーガリンを沈殿しないようにゆっくりいれながら、さっくりまぜあわせる。

天板に流しいれる。カードで生地を均一し、オーブンで12分焼く。焼き上がり、指でおして弾力があればOK.天板からはずし、クーラーで冷ます。

ボウルに生クリームに砂糖7gいれて、氷水をはったボウルに、8分たて（ぴんとする）にまぜる。荒熱の取れたケーキのシートをはずし、四隅、表面のやけたところをそぎおとす。

ロールケーキ＊
別の大き目のシートにスポンジをうつし、焼き上がりを上におく。
手前をまきやすいように斜めに切る。手前10cmくらいまで、まきやすいようにきりこみをいれる。クリの甘露煮のシロップをはけで表面にぬる。

クリームを手前多めにぬり、全体にぬる。細かく刻んだくりをちらす。手前に多め。シートをもちあげながら、ケーキをもちあげ、まきこむ。

巻き終わったらきゅっとしめ、両隅をくるっとしぼって固定する。冷蔵庫で31時間くらい休ませる。