さんまは頭と尾を落とし4等分の輪切りにする。はらわたは流水で取る。

ごぼうは5mmの厚さに斜め切りする。

鍋にさんまとごぼうを入れ、ひたひたになるくらいに水を入れる。10分煮て、煮汁はゆで捨てる。

③の鍋に、酢とひたひたの水を入れ、あくをとりながら５分煮る。

残りの調味料と、千切り生姜を入れ、20分煮る。

火からおろし、鍋帽子(なければバスタオルで鍋を包む)を被せて二時間置く。

煮汁を少し煮詰めて出来上がり。