耐熱容器に●を入れ沸騰する直前までレンジにかける。そのまま1分ほど蒸らしたら茶こしで漉し、40mlだけ取り分けて冷ます。

混ぜ込み用紅茶葉をミルサーやすり鉢等で細かくする。ボウルに卵黄と砂糖1/3を入れマヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。

2の卵黄のボウルにサラダ油・1の紅茶液・混ぜ込み用紅茶葉・あらかじめふるっておいた粉を順番に加え、その都度良く混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れハンドミキサーでメレンゲを作る。ツノがピンと立ち、逆さにしても落ちない位になればＯＫ。

3のボウルにメレンゲの1/3を入れ、泡立て器でさっと混ぜる。ゴムべらに変えたら残りのメレンゲを２回に分けて混ぜる。

ご飯を混ぜる要領で白い塊が見えなくなる位まで混ぜたら型の20ｃｍ上位からゆっくりと生地を流し入れる。

焼き上がりに気泡ができないように、型に生地を入れたら菜箸で4～5周グルグルと混ぜる。180度のオーブンで30分焼く。

竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。型を逆さにしてコップなどの上に乗せて完全に冷ます。