もめん豆腐の水切りし、手で1口大にちぎり分けておき、人参は太めの千切り、戻し干し椎茸は薄切りにする。

鍋にごま油を入れ、中火にかけ鶏ひき肉を入れ、細かくなり過ぎないように炒め、人参、椎茸、豆腐も入れ、軽く混ぜる。

水、干し椎茸の戻し汁、ほんだし、調味料を入れ蓋をして5〜8分ほど中火で煮込む。

煮汁が減ってきたら、とき卵を鍋肌から入れ、蓋をして半熟に蒸らす。

中鉢に汁ごと取り分け、青ネギを散らす。