ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れ、泡だて器ですり混ぜる。温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

バニラエッセンスも加えて混ぜ合わせたら、茶漉しでこす。器に均等に流し入れ、アルミホイルでしっかり蓋をする。

フライパンに布巾を敷き、水を1.5cm深さまで注ぎ、火にかける。沸騰したら３を入れ、蓋をして極弱火で約２０分蒸す。

カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。

砂糖水が茶色になってきたら、火を止めて、水大さじ１（分量外）を加える。鍋をゆすって混ぜ合わせ、５に流し入れる。