天然酵母deプレーンマフィンその１
１つのボウルでできるやさしい甘さの天然酵母マフィン。前の晩に仕込んでおけば朝は焼くだけ！焼き立てが食べられます。
このレシピの生い立ち
天然酵母の元種を使ってマフィンを作りたかったので。これまで、１で先にバターを入れるパターンや４で型に入れずにボウルで発酵させるパターン、１８０℃で焼くパターンでも作りましたが、プレーンマフィンの場合、この方法が釜伸び（？）もして一番おいしいかなぁと思っています。が、一応まだ研究中です。
天然酵母deプレーンマフィンその１
１つのボウルでできるやさしい甘さの天然酵母マフィン。前の晩に仕込んでおけば朝は焼くだけ！焼き立てが食べられます。
このレシピの生い立ち
天然酵母の元種を使ってマフィンを作りたかったので。これまで、１で先にバターを入れるパターンや４で型に入れずにボウルで発酵させるパターン、１８０℃で焼くパターンでも作りましたが、プレーンマフィンの場合、この方法が釜伸び（？）もして一番おいしいかなぁと思っています。が、一応まだ研究中です。
作り方
- 1
元種、卵、牛乳、三温糖を１つのボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
- 2
１のボウルに強力粉、薄力粉を加えて粉気がなくなるまでヘラでよく混ぜる。生地が緩いので捏ねる必要はありません。粉っぽさが残っていれば牛乳を足してよく混ぜる。
- 3
バターを電子レンジ７００Wに３０秒くらいかけて、半分溶けて半分固体が残っているような状態にする。
- 4
２のボウルに３のバターを加えてよく混ぜる。マフィン型に流し入れ、オーブンレンジに入れて一晩室温で放置。夏は６時間から８時間、春・秋は８時間から１０時間、冬は１０時間から１２時間くらい。でも、だいたいで問題ありません。
- 5
４をいったんオーブンレンジから取り出し、オーブンを２００℃に予熱する。オーブンで１５分ほど焼いて出来上がり！
コツ・ポイント
一晩放置するとき、ラップなどを被せると生地がくっついてしまうので、うちはオーブンレンジの庫内にそのまま入れて放置します。特に乾燥したりもしないので、それで大丈夫みたいです。元種は酵母液４０g＋強力粉４０gを２倍になるまで発酵させたものを使いました。
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