・瓶は必ず煮沸し清潔な物を使用して下さい。・日に数回ふたを開け振りますが、時間がなく、難しい方は蓋を閉めずにのせるだけでもいいです。（酵母ができるまで時間がかかります）・酒粕の種類、気温等で出来上がりの日数は異なりますが、目安は底から元気よく泡が出てきたら完成です。・中種をすぐに作らない場合は冷蔵庫で保管して下さい。（週に１度は蓋を開け空気を入れる。）一ヶ月保存可能です。