（炒め用フライパンと煮込みよう浅鍋があると便利）
フライパンを熱し、油を入れて、海老の頭を入れ、色が変わったらブランデーを加え、水分が飛ぶまで強火で炒め、煮込み鍋に移す。

１のフライパンにそのまま油を足し、ニンニクを弱火で香りが出るまで炒め、野菜を加え、全体にしんなりするまで炒めて煮込み鍋に移す。

２のフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、フライパンの鍋肌から１，２で付いた旨味を煮出すようにしながら煮詰め、アルコールが飛んだら煮込み鍋に移す。

煮込み鍋に小麦粉を振り入れ、全体にまぶしたところで中火にかけ、軽く炒める。

４の粉っぽさが無くなったら、トマトピューレ、水、ローリエを加え、強火にし、煮立ったらすぐ弱火～中火にしてアクをすくいながら30分～40分位煮込む。
（目安は水分が半分以下になる位）

５を殻をつぶすようにガシガシ押しつぶして漉します。

６を鍋に入れて火にかけ、塩胡椒で味を調えて火を止め、バターを入れて出来上がり。

煮沸もしくはレンジでチンした清潔な瓶やタッパなんかに入れて冷蔵庫で保管して早めに使用してください。
長期保存には冷凍をおすすめします。