菱の実が充分浸る水に大さじ２の塩を入れ、約３０分茹でたら塩茹でのできあがり。これだけでおやつにもなります。

キッチン鋏で殻を割って中身をいただきます。茹で上がったものをビニル袋に入れて冷蔵庫で半日置くと、殻がさらに柔らかくなる。

白だしを入れてごはんを炊きます。白だしの濃さはメーカーによって若干違うので、お好みで。薄味の方がおいしくできます。

炊き上がったごはんに銀杏大に包丁で刻んだ菱の実の塩茹でを混ぜたらできあがり。雑穀ごはんで鮮やかにすると彩りが良いです。