下準備をします。
チカは、頭と内臓を取り、塩をふっておきます。人参はすり下ろします。

塩がなじんだら、チカに卵→小麦粉の順に衣をつけます。

フライパンに、ガーリックバターとオリーブ油を多めに入れます。【２】を焦げ目がつくまで、焼くように揚げます。

ソースを作ります。
鍋にすった人参と水と白ワインを入れ、沸騰させます。

沸騰したら、しょう油、酢で味をつけます。

器に【３】を乗せ、ソースをかけます。