メジナは三枚におろし塩胡椒をふっておく。フライパンに薄切りのにんにくとオリーブオイルを入れ弱火でじっくり火を入れる。

オイルに風味が付いてきて温度が上がってきたら、メジナの皮目下にして蓋をし中火で焼く。途中白ワインを入れる蒸し焼きにする。

魚に火が入ったらお皿にあげ、フライパンにしめじとポン酢を入れてしっかり味をつけてソースを作る。

メジナにソースをかけて、カイワレなど飾って出来上がり。