にんにくと玉ねぎはみじん切り、ピーマン２色は縦に細切りにする。トマトはざく切りにする。卵はざっと溶いておく。

フライパンにオリーヴ油大さじ１をとって中火にかける。そこへにんにくを入れて、香りがたったら玉ねぎも加えて炒める。透き通り始めたら、ピーマン２色も加えてさらに炒める。

ピーマンに油がまわったら、ざく切りトマトを投入し水気を飛ばすような感じで炒める。

そこへ*印の材料を加えて、時々混ぜながらしばらく煮る。水気がほとんど無くなればＯＫ。塩・胡椒で味をととのえて、別皿にとっておく。

フライパンをきれいにして、油大さじ２をとり、強火にかける。充分に熱くなれば、といておいた卵を入れて大きく混ぜ、ふんわりしたいり卵をつくる。

とっておいたピーマン炒めを卵のフライパンに戻し、軽く炒め合わせて完成。