強力粉、ライ麦粉、スキムミルク、塩、ドライイーストを１つのボールに入れて、水を流し入れて混ぜる。

生地が少しまとまってきたら、常温にした無塩バターを生地に混ぜ込む。

よく手でこねて、ボールにくっつかなくなってきて、扱いやすい生地になってきたら、丸めて下を閉じてラップをかける。

電気オーブン発酵機能にて、４０分～５０分１次発酵する。

ボールから生地を出し、上から軽く押してガス抜きをする。
天板にのせ変えて、ラップを軽くのせて、１５分ベンチタイム。

ベンチタイム後、黒ゴマを生地の表面に付ける。
ラップを軽くのせて、お湯の入ったコップを一緒にオーブンの中に入れると、乾燥が防げます。

電気オーブン発酵機能にて、４５分～５０分２次発酵する。発酵終了１０分前くらいに、生地にナイフで線を入れる。

２次発酵後、茶こしで強力粉をまぶし、１９０℃に予熱した電気オーブンで２０分～２５分焼く。