①のボールに黒すりゴマを大さじ3入れる。

8割こねの生地を入れ、ボールを揺すったり、グーパンチしながら、全ての黒すりゴマを生地になじませる。

台の上に戻し、軽く指で押して戻るまでにこねあげる。
丸め直してとじめを下にして、
①ボールに戻し、ラップをかける。

40℃で
1次発酵25分とる。
生地がひとまわり大きくなって、
指先に強力粉をつけ、生地がつかなかったら、発酵ＯＫ。

グーパンチでガス抜きをし、
キッチンスケールで
2分割にする。

生地を丸め直して、
とじめを下にして、濡れぶきんで10分ベンチタイムをとる。

生地を手のひら大に広げ、手前から空気を入れないよう、しっかり目に巻く。

とじめを下にして、生地の表面に霧吹きをかける。

台の上に
ライ麦を広げて、
霧吹きした生地の表面を乗せ、ゴロゴロと台上を転がしてつける。

天板にクッキングシートを敷き、
霧吹きした包丁でクープを入れる。
(深さ2mmくらい)

クープを入れ終わったら、
ラップ＋濡れぶきんをかけて、
40℃で2次発酵20分をとる。

生地がひとまわり大きくなっていたら発酵ＯＫ。

電気オーブン210℃で余熱を入れる。

余熱が上がったら、
11～13分で焼く。

スライスしたパンの中身は黒ゴマがいっぱい！
美味しいです♪