紫芋は皮ごと丸ごとゆでておきます。私はパンを作る前夜水からゆでグラグラ沸いて５分ぐらいしたら鍋を二つ折りのバスタオルに包んでおきます。そうすると簡単。

パンこね器で約１５分こねます。紫芋は手でぐちゃぐちゃにして入れます。

暖かいときで一晩、寒いときは一昼夜寝かせます。急ぐときは八ポースチロール箱などに入れ温度を保つようにして一晩発酵させます。

倍ぐらいの大きさに発酵したら取り出して軽くガス抜きをし、２分割します。丸めて１０分休ませます。

もう一度丸めなおして、天板にのせ１～２時間仕上げの発酵をします。

真ん中にスーッと切り込みを入れ、２２０度のオーブンで約２０分焼きます。