大根は厚めのいちょう切りにする。
赤なすは縦半分に切り、それぞれ1/4～1/6等分に切る。
しょうがは千切りにする。

揚げ油を170℃ほどに熱して大根を入れ、油はねしないよう火加減を調整しながら、ほんのり揚げ色が付くまで揚げ、油を切る。

赤なすを加えて火を強め、きつね色になるまで揚げて油を切る。

鍋にかつお昆布だしを沸かし、砂糖、酢、鷹の爪を加えて煮汁を作り、大根となすを加えて落し蓋をし、弱火で煮る。

10分程煮て甘味が入ったらしょう油を加え、更に10～15分ほど煮る。

時間がある場合はここで一旦火を止め、粗熱を取りながら味を浸みこませる。
食べる直前に温めるか、そのまま冷製にしても。