イカとじゃがいもの醬油糀煮
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
醬油糀と日本酒でイカとおいもを炊きました。しみじみおいしく、毎日でも食べたいおかずは、シンプルな味付けで。
このレシピの生い立ち
石川県の能登地方のかたにはおなじみ過ぎるくらいのおかず。醬油糀を使って、シンプルな味付けで仕上げました。
甘すぎず、いかのうまみが際立ち、煮汁をすったじゃがいもがしみじみ…おいしいです♪
イカとじゃがいもの醬油糀煮
醬油糀と日本酒でイカとおいもを炊きました。しみじみおいしく、毎日でも食べたいおかずは、シンプルな味付けで。
このレシピの生い立ち
石川県の能登地方のかたにはおなじみ過ぎるくらいのおかず。醬油糀を使って、シンプルな味付けで仕上げました。
甘すぎず、いかのうまみが際立ち、煮汁をすったじゃがいもがしみじみ…おいしいです♪
作り方
- 1
いかはわたと中骨を除き皮をむく。胴は厚めの輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき10～12等分する。
- 2
鍋に醬油糀、日本酒、水を入れて沸かし、1のいかと薄切りのしょうがを入れて煮る。いかの色が全体に白っぽくなったら取り出す。
-
- 3
2の鍋に切ったじゃがいもを加えて蓋をし中弱火で煮る。煮詰まりすぎたら日本酒を足して。味が薄まったら醬油糀を足しても良い。
-
- 4
じゃがいもが煮えたらいかを戻し入れて煮汁をからめさっと煮る。
- 5
器に盛り付け、スプラウトを天盛りして出来上がり。
-
コツ・ポイント
*いかは皮をむかないで作っても良いですが、煮汁の色が濃い紫のようになります。
*いかは煮すぎるとかたくなりますので、白っぽくなったら取り出してOK。おいもと合わせて煮て火を通して。
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