ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れて土をよく洗い落とす。カニカマは手でほぐして割いておく。

お湯を沸かし塩少々を加えて、ほうれん草をさっと湯がく。緑が鮮やかになりしんなりする程度であまりクタクタにしない。

湯がいたほうれん草を冷水にとり、水気をしぼる。3~4センチ程に切り分ける。このとき、根元の部分もなるべく残し切り分ける。

切り分けたほうれん草とカニカマをボウルに入れ、オリーブオイルと塩コショウでサッと和え、仕上げにレモン果汁をまわしかける。

葉と茎の部分、カニカマをバランスよく器に盛り付けて出来上がり！