ちりめん山椒
うおいち @uoichi
山椒の辛みがピリッときいた ちりめん山椒は「ご飯の友」には最高です。
このレシピの生い立ち
作り方は割りと簡単で、山椒さえ用意してあれば家庭でも本格的なものができます。
ちりめん山椒
山椒の辛みがピリッときいた ちりめん山椒は「ご飯の友」には最高です。
このレシピの生い立ち
作り方は割りと簡単で、山椒さえ用意してあれば家庭でも本格的なものができます。
作り方
- 1
チリメンをさっと水洗いし、ザルで水を切っておく。
- 2
煮汁を中火にかけて沸騰させ、①のチリメンを加え、浮いてきたアクをすくい取る。
- 3
山椒を加えて弱火にし、ゆっくりと掻き混ぜながら煮る。
煮汁がなくなったら火を止め、大皿等に広げて冷ませばでき上がり。
コツ・ポイント
山椒は、青い実が出回る初夏に買い求め、アク抜き後に、小分けしてラップに包み冷凍しておくと必要なときに使えて便利です。冷凍ならば１年くらいは十分に保存可能。アク抜きは簡単。水から茹でて、３回くらい茹でこぼせばＯＫです。
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