ぶりは塩・酒をふり、少しおいておく。水菜は食べやすい長さに切る。豆腐は1/2に切り、ざるにあげ水気をきる。

豆腐に、軽く薄力粉をふる。
その上に、水気をとったブリをのせる。

小さなバット又は器に②をのせ、蒸し器で8〜10分位蒸す。

☆の材料を鍋に入れて加熱し、柚子胡椒あんを作る。味見をして、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

蒸し上がった、③をお皿に盛り付ける。水菜を添え、④のあんをわかけて、千切りにした人参を飾る。