豆腐をクッキングペーパーで包みレンジで3～4分加熱して水切りをする。
粗熱が取れたらざっと崩しておく。

たまねぎをみじん切りにして分量のオリーブオイル1/3で水分が飛ぶまで炒め、粗熱を取っておく。

レンコンは皮をむき、5㎜角ぐらいの粗みじんに切る。

ボウルに2と合いびき肉、卵、塩コショウを入れよく混ぜる。

軽く粘りが出てきたら1と3を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

手に油(分量外)を薄くつけてタネを取り、軽く右手から左手に数回投げつけるようにして空気を抜き、小判型に成形する。

フライパンを火にかけ分量のオリーブオイルから小さじ1を入れ、熱くなったら5を一つづつ入れて中心をくぼませる。

中火で焼き色がつくまでしっかり焼く。

7をひっくり返して、火を弱めてフタをして4～5分焼き、くしを挿して透明な肉汁が出たら焼き上がり。

同様にして全部焼いたら皿に出しておく。
一度に焼けたらそれに越したことはないですｗｗ

たまねぎを繊維に沿ってごく薄切りにする。

きのこは房のものはほぐし、エリンギやしいたけは薄切りにする。

ハンバーグを焼いたフライパンを再び火にかけ、玉ねぎを入れて肉の旨味をこそげるようにして炒める。

たまねぎが透き通ってきたら12を入れて全体に油が回るまで炒める。

●を全部入れてひと煮立ちさせる。

14の上に焼きあがったハンバーグを乗せてフタをして5分ほど煮詰める。

皿に盛り付けて出来上がり。

私は手が小さいので8個になりますが、たぶん他の方が作ると6個ぐらいじゃないかと思います(^^;)