鶏モモ、ピーマン、戻した干し椎茸は一口大に切る。

カシューナッツは軽く炒っておく。

鶏モモはしょう油（大さじ１）、酒（大さじ１）を入れて揉み、片栗粉（大さじ３）を絡める。

ごま油・サラダ油でニンニク・生姜のみじん切り、唐辛子、豆板醤を炒める。

香りたったら鶏肉を炒め火が通ったら椎茸、ピーマン、カシューナッツを入れ更に炒める。椎茸の戻し汁を加え塩で味を整える。