きくらげはお湯で戻しておく。
えびは片栗粉と塩（分量外）でもんだ後、水で洗い流し、水気を取っておく。

青梗菜は葉と軸で半分にわけたら、葉は適当な大きさに切り、軸は縦6～8等分する。
きくらげは一口大にそろえておく。

長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
＜合わせ調味料＞の材料を良く混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ1を引き、えびを炒めたら一度出しておく。

同じフライパンに油大さじ1を足し、ねぎを焦げ目が付くまで炒めたら、しょうがの薄切り→青梗菜の軸→きくらげの順に炒める。

炒めておいたえび→合わせ調味料を入れ、最後に青梗菜の葉を加えて炒め合わせる。
味を見て、塩で味を調える。