豆腐はレンジするか、重石をして、よく水を切っておき、６等分にする。

ニンジンはみじん切り。エノキは３cm長さ。その他のキノコは大体同じような大きさになるように分けておく。

三つ葉と白菜を茹でて冷水にとり、３cm長さに切って、水気を切っておく。

鍋に★を煮立たせ、キノコとニンジンを加える。軽く火が通ったら豆腐も加え、一煮立ちしたら弱火にする。

５～６分したら、いったん豆腐を取り出して、火を止める。

白菜と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜながら、弱火にかける。１分したら豆腐を戻して、さらに３分ほど煮込んでできあがり。食べるときに三つ葉をちらす。