キャベツは千切りにしマヨネーズで炒めて冷まておく。合びき肉に塩・胡椒をいれ粘りが出るまで混ぜる。そのお肉にキャベツ・パン粉・牛乳・ナツメグ・卵を入れさらに混ぜる。

1を丸く成形する。中央をくぼませておく。
成形したものに、薄くパン粉をまぶしておく。しばらく冷蔵庫で休ませ、パン粉がしっとりしたら焼く。

油をひいたフライパンで強火で1分焼き、焦げ目が付いたらひっくり返し、弱火で蓋をして5分焼く。肉汁が透明になったら取り出しておく。

後は好みでソースを作ってください。

今回のソースは　3のフライパンに赤ワイン100CCを入れ沸騰させ、フライパンの旨みをワインに移しておく、パスタの残りのトマトソース・醤油・ウスターソースをいれ少し煮詰めたものを使用。