①軽く洗ってから、胸ビレのうしろに包丁を入れて頭を一気に落とす。

②おしり部分まで腹に切り込みを入れ、内臓や血合いを除く。

③流水で洗い水分を拭き取ったら、包丁を中骨に沿わし、尾までおろす。

④反対側も同様におろして、身と中骨の３つに分ける。

⑤腹骨は、包丁を骨に沿わしてそぎ取る。中骨は骨抜きで抜く。

★刺身にする場合、皮は包丁を前後に小さく動かし、片手で引きながらゆっくり剥ぐ。