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茄子と海老の花椒炒め [シビカラ天国]
ジェイソンまま @cook_40056245
揚げ焼きで簡単に、味は本格的に！
このレシピの生い立ち
茄子の山椒揚げが大好きです。ガーリックシュリンプにしようとおもっていた海老と一緒にシビカラ味に変更！
茄子と海老の花椒炒め [シビカラ天国]
揚げ焼きで簡単に、味は本格的に！
このレシピの生い立ち
茄子の山椒揚げが大好きです。ガーリックシュリンプにしようとおもっていた海老と一緒にシビカラ味に変更！
作り方
- 1
茄子は1cm厚みのイチョウ切りにし、水につけてアク抜きしておきます。
- 2
海老は白ワインまたは料理酒をまぶしておきます。
- 3
フライパンに油をひき、唐辛子をハサミで輪切り(種もin)に切りながら、みじん切りニンニク、花椒も入れ弱火で熱します
- 4
ビニール袋に片栗粉とシーズニングソルトまたは塩を入れ混ぜ、キッチンペーパーで水気を取った茄子を入れ混ぜます
- 5
3のフライパンに4を粉を落としながら入れ弱火〜中火で火を通します。油が足りなそうだったら少なめに足します。
- 6
さらにキッチンペーパーで水気を取った海老を入れ、火を通します。
- 7
海老にまぶした白ワインまたは料理酒にナンプラーと酢を加え、茄子と海老に回しかけ炒めたら完成！
- 8
花椒をお好みで更に足したらみじん切りにしたパクチーを上からかけます。海老はものによって塩気が強いこともあるので茄子は薄味
-
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コツ・ポイント
茄子に火を通す際、蓋をしてもよいです。油は少なめに揚げ焼きにします。
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