水菜と油あげの蒸し浸し

水菜は４ｃｍくらいのザク切り、油揚げは１/３に切って５ｍｍくらいの細切りにします。

ポーチドエッグを作ります。鍋にお湯をわかし、沸騰したら酢・塩少々を加えます。火を弱火におとしてから卵を割り入れます。白身が散るようでしたらお箸でやさしく寄せます。白身がある程度固まったら蓋をして火を消しておきます。

鍋にサラダ油を熱し、水菜と油あげを入れます。火を中火にして塩、料理酒を加えてひとまぜしたら蓋をして弱火にします。時々蓋をあけて様子をみながらしんなりしたら器に盛ります。ポーチドエッグを載せてポン酢をお好みでかけて出来上がりです。