京みず菜は洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り、豚バラ肉と共に油揚げの長さに揃えて切ります。

油揚げはペーパータオルで両面を押さえて油を取り、観音開きにして、１の豚バラ肉を４枚上に並べます。

2に京みず菜を載せ、海苔巻きの要領で巻き込み、しっかりとラップでくるみ円筒形に整形します。もう１本同様に作ります。

４を切り口を上にして並べ、ポン酢をかけます。

クセの無い味わいで、煮物はもちろん、サラダや辛し和え、浅漬けなど、京都の毎日の食卓に欠かせない野菜です。