ぎゅうすじの下ゆでをする。圧力なべにすじとねぎの青い部分3本分、しょうが半分をいれ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。圧力がかかったら弱火にし、20分加圧する。火を止め、自然減圧。圧が下がったら一度水洗いし３～４センチに切る。

２０cmの厚手なべに残りのネギの青い部分３本をしき、牛すじ、ちいさく切ったこんにゃくを入れ、水をたっぷり入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にしてふたをちょっぴりずらして煮込み続ける。水が少なくなったら足す。

すじがとろんとやわらかくなったら、お玉一杯分の味噌をいれ、さらに煮込み続ける。しぜんに味噌がとけたらさとう、しょうゆ、のこりのしょうがを加えてさらに煮込む。

味をみて、調味料を加減する。煮込むほどおいしくなるので、時間があれば水を足し→煮込むをくりかえすとおいしくなります。器にもり、ネギをちらす。