エビは殻をむいて、背中から包丁を入れて背わたをとります。包丁で切り目を入れて取ると、エビのボリュームアップになります。
片栗粉をまぶしておきます。

にんにく、しょうが、長ネギはそれぞれみじんぎり。 ★印を合わせてタレを作ります。たまごは溶いておきます。

フライパンにちょっと大目の油を入れて、１の片栗粉をまぶしたエビを軽く炒め、お皿に取り出しておきます。

同じフライパンに、にんにく、しょうがを入れて香りが出るまで炒めたら、★の合わせ調味料と３のエビを戻します。合わせ調味料がふつふつしたら、溶きたまごを回しいれます。

ふんわり混ぜたら、火を止め、最後に長ネギを入れて軽く混ぜて出来上がり！