簡単☆大根キムチ（カクテキ）辛さ控えめ
少ない材料で、更に、作ってすぐに食べ始める事ができます。売ってるのは高いし、自分で作った方が美味しい！辛さ控えめ、塩分控えめなので、安心して食べられます。
このレシピの生い立ち
足で踏んで白菜キムチを早く漬ける方法を始めてから、カクテキもこのやり方でできるはずと思って作り出しました。アミの塩辛やイワシエキスなど使わない１００％植物性のキムチです。顆粒昆布だし（私は無添加のものを使用）で、十分、爽やかな旨みが出せます。
簡単☆大根キムチ（カクテキ）辛さ控えめ
少ない材料で、更に、作ってすぐに食べ始める事ができます。売ってるのは高いし、自分で作った方が美味しい！辛さ控えめ、塩分控えめなので、安心して食べられます。
このレシピの生い立ち
足で踏んで白菜キムチを早く漬ける方法を始めてから、カクテキもこのやり方でできるはずと思って作り出しました。アミの塩辛やイワシエキスなど使わない１００％植物性のキムチです。顆粒昆布だし（私は無添加のものを使用）で、十分、爽やかな旨みが出せます。
作り方
- 1
大根の皮をむいて、２センチ角くらいのサイコロに切る。
- 2
大根に、全体量の2.3％の塩をまぶして袋にいれて口を縛る。（塩の量は重要なので、面倒でもはかりで計って、塩分を算出してください。適当にやると、多すぎてしょっぱ過ぎたり、足りなくて大根が漬からなかったりすます。）
- 3
これが、袋に入った状態。
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- 4
床に袋を置いて、布巾をかけて、足でギューっと踏む。体重５０キロ前後の人は、全体重かけて踏んで、しっかり大根の水分を出してください。白菜より水分が出づらいです。
-
- 5
もうこれ以上、水分がでなくなるまで踏む（５分くらい）。（床と足が濡れるのに注意してください。）
- 6
これが、踏んだ後の大根。だいぶ水分がでてます。この踏む作業によって、大根キムチが早く漬かるのです。
-
- 7
鍋などに、大根を、出た水分ごと移す。（出た水分は捨てないで。早漬けの為に必要です。）
- 8
○印のものを入れていきます。白い部分の葱は細かく微塵切り。ニンニクと生姜は、すりおろします。
- 9
その他の○印の材料を大根に入れて、手で全体に混ぜる。
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- 10
タッパに汁ごと入れて蓋をして、冷蔵庫で保管です。すぐに食べることもできます。
-
- 11
味の変化。●作ってすぐ→サラダ感覚。まだ大根の表面しか味が染みてない。●１２時間後→浅漬け風。まだ中まで漬かってない。●２４時間→かなりカクテキ風。でも中まで漬かるのにあともう少し。●３日後→ほとんどカクテキ。中まで味が染みてる。
- 12
発酵が始まるのが何日目なのかまだわかってません。いつも４日目くらいに全部食べてしまうので、、、。わかったら記載します。
- 13
このカクテキの辛味の度合いは、10段階評定でいうと、２か３です。辛味を控えめにしてるので、辛味が欲しい人は、パプリカを減らして粉唐辛子を増量して調節してください。
コツ・ポイント
足で踏む作業をがんばってください。漬かる時間を縮める事ができます。塩加減は、カクテキの場合、最低2.3％くらいないと大根が漬かりません。３％以上は、長持ちするけど、しょっぱくなるので、2.3％～3％くらいの間で、自分の好きな塩加減を試してみてください。
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