①ソフリットを作り冷ます。
※100gは玉ねぎ1個で出来る量だけど、一度にまとめて作って小分けに使うのがオススメ。

②牛タンに塩コショウをして、オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、中～強火で、全面にしっかり焼き目を付ける。

③一旦牛タンを取り出し、余分な油を捨てる。
そこに赤ワインを入れて煮立たせる。
※アクは臭みの元、徹底的に取る。

④鍋に②の牛タン、③の赤ワインと、■調味料■■具■以外の材料を入れて強火にかける。
沸騰したらアクを取り、弱火に落とす。

⑤一番弱いコンロの一番弱い火で二時間煮込む。
※フタを完全に閉めず少し開けておくことで鍋内の温度の上がり過ぎを防ぐ。

⑥二時間経って、水分が全体量が随分減っている。

⑦お好みでブレンダーやミキサーで攪拌する（肉はよけておく）。お店だと裏ごししたりもする。

⑨ジャガイモ、玉ねぎ、人参を好きな大きさに切る。
ジャガイモ、人参は軽く面取りをすると良さげに見える（気がする）。

⑩野菜を鍋に加え、フタをしてさらに1時間弱火で煮込む。

⑪ジャガイモに火が通ればOK。
ここで一旦完全に冷ます。
肉から出た旨みが、冷めるあいだに再び戻り、より美味しくなる。

⑪食べる直前にブロッコリーを茹でる。
茹で方はID:18008884を参照。茹で時間は2分で。

⑫再度加熱し直して出来上がり。
ブロッコリーで色味をプラス。マッシュルームはバターで炒めて。

【翌日】
焼いたチキンにシチューをかけて食べました。