イカの胴からワタを破らないように抜く。

胴の軟骨を抜いて水で内蔵をささっと洗う。

ワタ、目の部分、ゲソに分ける

ワタについてる内蔵、イカスミをとり、

ゲソのくちばしは取り吸盤は指で軽くしごいで取る。

鍋に水と調味料と残りバターを入れてイカを入れてクッキングペーパーで落し蓋をして弱火で煮る。

途中で裏返しながら中までちゃんと煮る。煮詰まってきたら止めて冷蔵庫で冷やす。冷えたら輪切りにしやすいです。