鶏肉は一口大にきり、塩胡椒をしてビニール袋で薄力粉をまぶす。きのこは小房にわける。しいたけは４等分。

フライパンにバターとサラダ油を熱して、鶏肉の両面に焼き色をつける。キノコを加えてさらにいためる。白ワイン、水、ローリエを加えてアルコールをとばしつつ、火を弱めて１5分ほど煮込む。

最後に生クリームを加えてゆっくりと中火で一煮立ちさせて日を止める。粒マスタードをとき混ぜる。塩胡椒で味を調えてお皿に盛り付ける。