にがうりは縦半分に切って中身をスプーンなどでくり抜き、3mmくらいの厚さに薄切りします。塩をふって混ぜておきます。

豆腐はキッチンペーパーに包んで600wの電子レンジで3分チンして水気を切ります。

中華鍋にサラダ油を熱し、厚さ半分、大きさ6等分にした豆腐を揚げ焼きします。

キツネ色に焼けたら豆腐を一旦皿にあけます。中華鍋の油は大匙１程度を残して、多すぎる分は拭き取ります。

中華鍋に1のにがうりを入れ強火で炒めます。かつおぶしも入れて混ぜます。

仕上げに醤油と酒を入れて完成です。