ナスのヘタは栄養があるのでなるべく残したいです。ギリギリのところをカットします。
（鉛筆を削る様にするとベストです。）

くっついてるヘタを削ぐ様に削り取ります。
縦に 半分に切ります。

切れ目を入れます。ナスを斜めに置き 包丁はまっすぐに入れます。

ナスを逆の斜めに置き 包丁をまっすぐ入れ 菱形な飾り切りになります。

ごま油を多めに入れ ナスは切った方を下に入れます。フタをして 中強火で焼きます。

水滴がびっしり付いたら 返す合図です。

しんなりしたら 火が通っています。表は5分 裏は3分程でしょうか。

返して醤油と料亭やまさ 天然だしを半分振り入れます。

鰹節にさらにだしをトッピングして出来上がりです。