インカの瞳は皮ごと使うので綺麗に洗う。表面の水分は丁寧に拭き取る。

水気の無い包丁とまな板を使い食べやすいサイズに切る。

切ったじゃが芋を鍋に入れ、じゃが芋がほぼ浸かる程度までサラダ油を入れる。(冷たい油に浸けてから揚げはじめて下さい)

火を付けてブクブクするまで待ち、油の温度が上がったら中火で3〜4分揚げる。(160℃位)

じゃが芋を一度取り出す。バットかキッチンペーパーの上に広げて2分位待つ。(竹串を刺して火の通り具合を確認する)

じゃが芋をもう一度鍋に戻し、表面がこんがり色付くまで混ぜながら2分位揚げる。(最後に少し温度を上げるとカラッとします♪)

美味しそうに色付き、表面がカラッとしてきたら取り出して余分な油を落とし、塩をかけて全体に絡める。