玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸す。

フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。全体がしんなりしてかさが減ったら、取り出して冷ます。

ボウルに合挽き肉を入れ、塩を加えて手早くこねる。

<2>で浸しておいたパン粉と牛乳、玉ねぎ、卵、こしょう、ナツメグを加えてさらにしっかりこねる。

4等分にし、形を整えてバットに並べ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、<6>のハンバーグだねを並べる。

表面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で加熱する。3分経ったら火を止め、さらに3分ほど予熱で火を通す。

<8>のハンバーグは器に取り出しておく。

【きのこソース】を作る。しめじは根元を落としてほぐしておく。

ハンバーグを取り出したフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して、中火にかける。

しめじと塩こしょうを加えて炒め、しんなりしたら、塩こしょう以外の調味料とざっくりと刻んだ「チョコレート効果」を加える。

よく混ぜながらひと煮立ちさせたら、ハンバーグを盛った器にできあがったソースをかける。

お好みで根元を落としたクレソンを添える。