豆腐は水切りしてからフードプロセッサーで細かくし、上白糖、薄口醤油を加えて混ぜておく。

きくらげは戻したものを細切りに、人参は千切りにする。

鍋で③と枝豆、銀杏を煮汁1で煮詰め、煮詰まればザルで水分を切る。

②と④を混ぜ合わせ、手に油を付けて小判型に成形する。

てんぷら鍋に油を注ぎ、130-140度の低温で15-20分じっくりと揚げ、途中で上下を返す。

ほんのりキツネ色になったら鍋から出し、熱湯にくぐらせて油抜きをする。

別の鍋に煮汁2の材料を入れて火にかけ、沸いたら⑦を入れ弱火で煮る。（沸騰させない）

器に盛り付けて、しらがねぎ、木の芽を散らす。