豆腐は十分水切りします。山芋はすりおろし、きくらげは15分ほど水で戻します。

豆腐をフードプロセッサで撹拌し、山芋と塩少々をくわえてさらに混ぜます。フードプロセッサが無ければすり鉢で。

人参、きくらげ、しいたけは千切りにします。

2と３を混ぜ合わせて６等分にします。ふわふわなので手に油をつけるか、手に軽く小麦粉をまぶして丸めると良いでしょう。

揚げ油を180℃に熱して揚げます。ふわふわで崩れやすいのでじっくり揚げてください。

だし汁２カップ、醤油大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１で、含め煮にしても良いでしょう。