豆腐は３分間電子レンジで温め置いておくと水分が出てくるので、水分を捨てて、手ぬぐいに包んで絞ってより水分を抜く。それをすり鉢でする。そこに大根おろしですった里芋を入れ、再びすりこぎでよくする。

均等に混ざったら、卵黄とＡの調味料を加えてさらになめらかにすり混ぜる。

えびは爪楊枝で背わたを取り、１センチ位にちぎる。きくらげは水に戻して千切りにし5ミリ～１センチ位の長さに切る。えび、きくらげ、黒ゴマを加えてまんべんなく混ぜる。

手の平に油を付けて、丸め、中央にぎんなんをはめこむ。