皮をむいた小ぶりのジャガイモはサッと洗って煮くずれを防ぐためにシリコンスチーマーで８分か９分チンします（５０0℃）

竹グシでさしてスッと通れば水けをふき取って大匙１の油をひいたフライパンに並べ上からも大匙１の油を回しかけ塩少々を振ります

弱めの中火にかけ時々転がしながらこんがり焼き目がついいたらしょうゆ麹を回しかけ少し火を強めて炒りつけてから皿にとります。