春のあんかけ茶碗蒸し
海老とグリーンピース、桜の花で春らしい茶碗蒸し
このレシピの生い立ち
あごだしを使ってあんかけ茶碗蒸しを作ってみようと思いました。
作り方
- 1
Ａのだしと調味料を加えて混ぜ、ボウルに卵をほぐした中に加えてよく混ぜる。一度網でこす。
- 2
器にきざみ焼き穴子を入れて①を注ぎ入れる。
- 3
土鍋に水を３ｃｍほど入れて煮立てる。②の器を入れてふたをして中火で約２分間蒸す。
- 4
卵液の表面にうっすらと白い膜がはったら、ふたをずらして弱火で約10～15分間蒸す。
- 5
鍋にＢを煮立てて細かく切ったむきエビ、シイタケを加えて、煮立ってきたらグリンピースを入れる。
- 6
⑤に片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 7
④の茶碗蒸しに⑥のあんを注ぎ、水につけて塩抜きした桜の花をあしらう。
コツ・ポイント
あごだしはしっかりとだしが出るので、塩分は少し控えめで作った方がいいです。
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