フライパンに油（分量外）を引き、小松菜を茎→葉の順に入れ、しんなりするまで炒めたら、えのき、塩昆布も加えて炒める。

火を止めて、卵を割り入れ、マヨネーズも卵の上に絞り出しだし、大きく混ぜて絡ませる。

卵が好みの硬さになったら、火を止めて、熱いうちにお好みでチーズを加える。

できあがり。出来立てチーズがとろけてなお美味しい。チーズ好きさんにはお勧めです。