器具を準備します。
ボールは３つ必要です。大きいもの２つ、もう一つは小さくても。

型にはクッキングシートで型紙を作ります。
底はクッキングシートにペンでしるしを付けて着る。
側面は型よりも高い紙を１周分

このように型紙をつくります。

型紙をセットします。

この型はオーブンの天板の上に置いてスタンバイ。

材料をそろえて計量します。

薄力粉はできればバイオレットやお菓子用の質のよいものを。
チョコレートはビターやブラックを

卵４つは卵黄と卵白にていねいに分ける。

卵白を入れたボールは冷凍庫に入れて卵白が少し凍るくらいにキンキンに冷やす。

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

チョコレートは包丁できざむ。

今回は板チョコのブラックです。

お好みのもので。

きざんだチョコレートとバターをボールに入れて、お湯をはった鍋で湯煎してとかす。
お湯は沸騰前で火を消した状態で湯銭を。

チョコレートとバターがきれいにとけて合わさった状態です。

お湯を沸騰させて湯銭すると、チョコレートがボソボソになる。

卵黄を入れたボール、卵黄をホイッパーでときほぐす。

卵黄に砂糖を加えてさらにホイッパーでまぜあわせる。

１０のちょこれーとに１２の卵黄を加えながらホイッパーでグルグル全体的にまぜる。

丁寧に合わせてこのように。

１４に一度ふるっておいた、薄力粉とココアパウダーをもう一度ふるいながらくわえる。

粉が見えなくなるまでホイッパーでていねいに全体的にグルグルとまぜていく。

このように粉が見えなくなるように。

冷凍庫から卵白のボールを取り出しす。写真のようにボールはキンキンに冷えて卵白は周りが少しシャリシャリと凍るくらいがベスト

ハンドミキサーの高速で卵白を泡立てていく。
途中砂糖を三回に分けて加えながら。

途中はこのような状態です。

卵白はこのようにつのがたつといわれる状態にまでしっかりと泡立てる。

ボールをひっくり返しても、卵白は全く揺れたりしないくらいまで泡立てる。
これがＯＫサイン！

２２の卵白の４分の１量を１７のチョコレート生地のボールに加えてホイッパーでまぜあわせていく。

ボールの底の生地をしっかりとすくいあげるように全体を均一のするようにしっかりとホイッパーでグルグルまぜあわせる。

次に、２２の卵白の４分の１量を２４に加えて、同じように底から生地をすくいあげるようにしっかりとまぜあわせる。

このようにむらなくあわせます。
ここまでは卵白の泡を気にしないで生地が均一になるように。

２６の生地を２２の卵白の半量残っているボールにいれていく。

ホイッパーを横にどけておき（後で使う）、ゴムべらに持ちかえて、生地をあわせていく。
ボールを回しながら切るように。

ここからは、卵白の泡をけさないように、やさしくふんわりと生地をあわせていく。

全体的に合わさったら、最後にホイッパーで大きくゆっくりとグルグルと５，６周回して、残っている大きな卵白の泡をけすように。

３０の生地を少し高いところから型に流し入れていく。
ゴムベラできれいに生地を全部入れる。
もったりとした生地。

もったりこんもり生地が入りました。

スタンバイＯＫ！

１７０℃で６０分焼きます。
焼きあがったら、竹串で底までさしてみて生地が付いてこなければＯＫ！

オーブンによって焼き具合や時間は調節も必要となります。
初めは焦げないようにチェックしながらやいてみてください。

焼きあがったら、型と側面の型紙をはずしてさましていく。

焼き上がり、高さ９ｃｍあります★

冷めてからは少しちぢｍに、８ｃｍになりました。
側面はちぢまず、中央はぐっとしずんでいきます。

このように、ケーキの周りはざっくり、中はしっとりと濃厚に出来上がり、ガトーショコラのおいしいハーモニー完成です♪