茄子は乱きりにして水にはなちアク抜き。長ネギは斜めきり、ピーマンも乱きり。大葉は千きり。

フライパンにサラダ、またはごま油をしき茄子を炒める。火が通ってきたらネギ、ピーマンも入れさらにいためる。

火が通ってきたらみりんをふりかけ味噌をいれ全体によく絡める。必要なら塩コショウ、醤油をたす。