豆腐はしっかりと水切りし、さいの目切りにする。キッチンペーパーに乗せて更に余分な水分をきる。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

☆の調味料を軽量し、混ぜ合わせておく。

ニラは洗って1cm幅の小口切りにする。

豚肉（今回はしゃぶしゃぶ用肩ロースを使用）は小さく切る。
※ひき肉の場合は省略。

鶏ガラスープの素と熱湯を混ぜてスープを作る。

少量のサラダ油で豚肉を炒め、軽く塩こしょうをふる。

一度火を弱め、3の合わせ調味料を加える。香りが出るように混ぜながらじっくりと炒める。

6のスープを少しずつ加えて馴染ませる様に混ぜ、沸騰させる。

豆腐を加えて再沸騰させる。沸騰したら火を弱めて2分位煮た後、ニラを加えてサッとまぜる。

水溶き片栗粉は使う直前に混ぜ直し、少しずつ加えて鍋底から混ぜ、1分位フツフツさせる。最後にごま油を加える。