とても美味しい酢飯！！寿司酢の割合♪

いさめぐ
いさめぐ @cook_40074541

巻き寿司、散らし寿司、稲荷寿司どんな酢飯もうちはこの割合です♪少し甘めですが、酢飯が美味しいと好評です♪
このレシピの生い立ち
職場(施設)で食事提供する際に使っていたレシピです。とても美味しいので家でも作れるように合わせ酢の割合を計算しました。大量調理にも使えます。
一合は160グラムで計算しています。

とても美味しい酢飯！！寿司酢の割合♪

〜みみ〜's cooksnap of when they made とても美味しい酢飯！！寿司酢の割合♪.
ゆけり３兄弟's cooksnap of when they made とても美味しい酢飯！！寿司酢の割合♪.
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いさめぐ
いさめぐ @cook_40074541

巻き寿司、散らし寿司、稲荷寿司どんな酢飯もうちはこの割合です♪少し甘めですが、酢飯が美味しいと好評です♪
このレシピの生い立ち
職場(施設)で食事提供する際に使っていたレシピです。とても美味しいので家でも作れるように合わせ酢の割合を計算しました。大量調理にも使えます。
一合は160グラムで計算しています。
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材料

  1. 米一合 160グラム
  2. 酢 21グラム
  3. 砂糖 21グラム
  4. 塩 3グラム
  5. みりん 1.6グラム
  6. 料理酒 1.6グラム
  7. 米二合 320グラム
  8. 酢 43グラム
  9. 砂糖 43グラム
  10. 塩 6グラム
  11. みりん 3グラム
  12. 料理酒 3グラム
  13. 米三合 480グラム
  14. 酢 64グラム
  15. 砂糖 64グラム
  16. 塩 9.6グラム
  17. みりん 4.8グラム
  18. 料理酒 4.8グラム
  19. 米四合 640グラム
  20. 酢 85グラム
  21. 砂糖 85グラム
  22. 塩 13グラム
  23. みりん 6.4グラム
  24. 料理酒 6.4グラム
  25. 米五合 800グラム
  26. 酢 107グラム
  27. 砂糖 107グラム
  28. 塩 16グラム
  29. みりん 8グラム
  30. 料理酒 8グラム
  31. 米一升 1,500グラム
  32. 酢 200グラム
  33. 砂糖 200グラム
  34. 塩 30グラム
  35. みりん 15グラム
  36. 料理酒 15グラム

作り方

  1. 1

    米を普通どおり研ぎ、硬めに炊き上がるよう(釜に記載されてると思います)水分を減らしてスイッチを押します。

  2. 2

    合わせ酢の材料をすべて計りで計測、小鍋に入れます。

  3. 3

    火にかけて温めます。砂糖と塩が溶ければ火を止めます。

  4. 4

    ご飯が炊き上がったら熱いうちに合わせ酢を回し入れて混ぜます。ご飯粒がつぶれて粘りがでないよう、さっくり手早く混ぜて下さい

  5. 5

    酢が馴染むまで(ご飯が冷めるまで)水っぽく感じますが、心配いりません♪

コツ・ポイント

計量はすべて計りを使って下さい。液体も計量カップ不要です。電子計りは正数表示であれば小数点以下は無視しても構いません。ご飯が温かいうちは「ベチャベチャしてる…」と思いますが、合わせ酢が馴染んで冷めると水っぽさもなくなり大丈夫です。
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